KLIKFMRADIO.COM – Makanan khas Jawa Timur berupa rujak dengan kuah petis dikenal sebagai salah satu kuliner paling ikonik di Indonesia. Hidangan ini memiliki cita rasa yang unik dan berbeda dari rujak pada umumnya karena menggunakan bumbu petis udang yang khas.
Apa Itu Rujak dengan Kuah Petis?
Rujak petis adalah hidangan tradisional yang berasal dari Jawa Timur, terutama populer di Surabaya dan sekitarnya. Berbeda dengan rujak manis biasa, rujak ini menggunakan saus berbahan dasar petis udang yang memberikan rasa gurih, asin, dan sedikit manis secara bersamaan.
Petis udang sendiri merupakan pasta gelap berbahan dasar udang yang difermentasi, menjadi ciri khas masakan Jawa Timur. Bahan inilah yang membuat rujak petis memiliki aroma dan rasa yang tidak bisa ditemukan pada kuliner daerah lain.
Jenis-Jenis Rujak Petis di Jawa Timur
Ada dua varian rujak petis yang paling terkenal, yaitu Rujak Cingur dan Rujak Buah dengan Petis. Rujak Cingur menggunakan cingur (hidung sapi yang direbus) sebagai bahan utamanya, sementara rujak buah lebih ringan namun tetap menggunakan saus petis sebagai pelengkap.
Rujak Cingur dianggap sebagai versi paling autentik dari makanan khas Jawa Timur ini. Hidangan ini biasanya disajikan dengan berbagai sayuran, tahu, tempe, dan lontong yang disiram kuah petis kental.
Bahan-Bahan Utama Rujak Cingur
Bahan pokok Rujak Cingur meliputi cingur sapi, kangkung rebus, tauge, timun, dan buah-buahan seperti mangga muda atau nanas. Semua bahan ini kemudian disiram dengan bumbu petis yang terbuat dari petis udang, kacang tanah goreng, cabai, gula merah, dan garam.
Komposisi bumbu inilah yang menciptakan harmoni rasa kompleks antara gurih, pedas, dan manis. Setiap penjual bahkan memiliki resep bumbu petis rahasia yang membedakan dagangannya dari yang lain.
Cara Membuat Kuah Petis yang Autentik
Langkah pertama adalah menghaluskan kacang tanah goreng bersama cabai rawit, bawang putih, dan gula merah menggunakan cobek atau blender. Setelah halus, campurkan petis udang secukupnya dan aduk rata hingga menjadi pasta kental berwarna gelap.
Tambahkan sedikit air matang untuk menyesuaikan kekentalan sesuai selera, lalu cicipi dan sesuaikan rasanya. Kuah petis yang baik harus memiliki keseimbangan antara rasa asin dari petis, manis dari gula merah, dan pedas dari cabai.
Nilai Gizi dan Keunikan Budaya
Selain lezat, Rujak Cingur juga mengandung nilai gizi yang cukup lengkap karena mengombinasikan protein dari cingur dan kacang, serta serat dari sayuran dan buah. Ini menjadikannya hidangan yang tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menyehatkan tubuh.
Sebagai bagian dari kekayaan kuliner Indonesia, Rujak Cingur telah masuk dalam daftar makanan khas daerah yang wajib dicoba. Meski berbagai daerah memiliki versi rujaknya sendiri, kuah petis Jawa Timur tetap menjadi yang paling khas dan sulit ditiru.
Tips Menikmati Rujak Petis
Untuk pengalaman terbaik, nikmati Rujak Cingur dalam keadaan segar dan langsung dimakan setelah disajikan agar bumbu tidak meresap terlalu dalam. Anda juga bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera saat memesan di warung.
Makanan khas Jawa Timur berupa rujak dengan kuah petis ini sangat mudah ditemukan di Surabaya, mulai dari warung pinggir jalan hingga restoran tradisional. Jangan lewatkan kesempatan mencicipinya saat berkunjung ke Jawa Timur!
Pertanyaan Umum (FAQ)
Apa perbedaan Rujak Cingur dengan rujak biasa?
Rujak Cingur menggunakan cingur (hidung sapi rebus) dan saus berbahan petis udang yang gurih, sementara rujak biasa umumnya menggunakan bumbu gula merah dan asam yang manis-asam tanpa petis.
Apakah petis udang bisa diganti bahan lain?
Petis udang sulit digantikan karena memberikan cita rasa khas yang unik. Namun, beberapa orang menggunakan petis ikan sebagai alternatif meski hasilnya sedikit berbeda.
Di mana tempat terbaik makan Rujak Cingur di Surabaya?
Beberapa tempat terkenal antara lain Rujak Cingur Pak Ahmad di Genteng dan warung-warung tradisional di kawasan Pasar Atom atau Jalan Embong Malang, Surabaya.
Apakah Rujak Cingur cocok untuk vegetarian?
Tidak sepenuhnya, karena menggunakan cingur sapi dan petis udang. Namun versi vegetarian bisa dibuat dengan menghilangkan cingur dan menggunakan petis jamur sebagai pengganti.
About the Author
